Saisonkalender der JDAV
Saisonal und Regional - Gut fürs Klima und für euch
Egal ob Erdbeeren oder Gurken - Nahezu jedes Obst und Gemüse gibt es in vielen Supermärkten das ganze Jahr über zu kaufen, Importe machen dies möglich. Doch das schadet dem Klima. Regional und saisonal einzukaufen, ist die umweltschonende Alternative. Warum wir einen Saisonkalender haben, und welche Motivation dahinter steckt kannst du in diesem Artikel nachlesen.
Wenn ihr regional einkauft, schont ihr die Umwelt und unterstützt lokale Erzeuger. Nicht zuletzt bietet saisonales und regionales Obst- und Gemüse aromatischen Geschmack und viele Vitamine.
Wir zeigen euch jeden Monat ein Rezept mit saisionalem Obst oder Gemüse. Hier findet ihr alle Rezepte, sowie die Zubereitung. Wir wünschen euch viel Spaß beim nachkochen, nachbacken und nachgenießen!
April - Rhabarberkuchen
Für den Rührteig:
*250g Weizenmehl
*50g gemahlene Mandeln
*1 TL Backpulver
*1 TL Natron
*170g Rohrzucker
*120g Sonnenblumenöl oder Rapsöl
*190ml Sojamilch
*1EL Zitronensaft oder Apfelessig
Für die Streusel:
*100g Weizenmehl
*65g gemahlene Mandeln
*80g Rohrzucker
*100g vegane Butter kalt
Zum Belegen:
*400g Rhabarber geputzt gewogen
*3 EL Saft
*Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Für die Streusel Mehl, Mandeln, Zucker und kalte vegane Butter in Stückchen verkneten und zu Streuseln formen – erst mit den Knethaken, dann nochmal kurz mit den Händen. Streusel kühlstellen. Rhabarber waschen, putzen, schälen, 400 Gramm abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Optional mit dem Saft in einen Topf geben und sehr kurz (ca. 2 Minuten) dünsten, sodass der Rhabarber etwas Farbe annimmt. Gut abtropfen lassen. Eine 26 cm große Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig Öl und Zucker verquirlen. Alle trockenen Zutaten mischen. Die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch und dem Zitronensaft unter unter Öl und Zucker rühren, bis sich ein homogener Teig ergibt. Bei Bedarf noch etwas mehr Sojamilch zugeben, falls der Teig zu fest ist. Er sollte aber auch nicht flüssig sein. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die abgetropften Rhabarberstücke darauf verteilen. Zuletzt die Streusel darüber streuen. Kuchen ca. 50 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
März - Sellerieschnitzel
Zutaten:
*1 Knollensellerie
*50g Mehl
*75ml Pflanzenmilch
*1TL Senf
*1/2TL Salz
*1/4TL Pfeffer
*1/2TL Knoblauchflocken
*50g Panko-Paniermehl
*2EL Hefeflocken
*1TL Paprikapulver
*2EL Pflanzliche Margarine
Zubereitung:
Knollensellerie schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8-10min garen und anschließend abtropfen lassen. Mehl, pflanzliche Milch, Senf und Gewürze in einen tiefen Teller geben und vermischen. Paniermehl, Hefeflocken und Paprikapulver in einen zweiten tiefen Teller geben und vermischen. Selleriescheiben erst in der flüssigen Mehl-Mischung, dann in dem Paniermehl wenden. Die Brösel dabei gut andrücken. Pflanzliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-10 Minuten ausbacken, bis sie knusprig und leicht braun sind. Dazu kannst du Salat, Kartoffeln oder Reis servieren.
Februar - Rosenkohlauflauf
Zutaten:
*500g Rosenkohl
*300g Kartoffeln (mehligkochend)
*1 Zwiebel
*1 Knoblauchzehe
*1 EL Öl + 2 TL Öl für die Auflaufform
*½ TL Rosmarin (getrocknet)
*¼ TL geriebene Muskatnuss
*1 EL Mehl *125 ml vegane Sahne (z. B. Hafercuisine)
*125 ml Gemüsebrühe
*1 TL Hefeflocken
*1 TL Salz und Pfeffer
*1,5 EL Semmelbrösel
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Strunk des Rosenkohls etwas kürzen und gegebenenfalls äußere, welke Blätter entfernen, dann längs halbieren. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln. Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Knoblauch dazugeben und für 1 Minute mitbraten. Rosenkohl und Kartoffeln in die Pfanne geben und für 5 weitere Minuten braten, bis sie vereinzelt kleine Röststellen bekommen. Mehl hinzufügen und gründlich mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit Rosmarin und Muskatnuss würzen. Anschließend mit pflanzlicher Sahne und Gemüsebrühe aufgießen. Hefeflocken dazugeben. Aufkochen lassen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit 1-2 TL Öl einfetten. Das Gemüse in die Form geben und die Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene im Backofen für 40-45 Minuten backen, bis Kartoffeln und Rosenkohl weich sind. Den veganen Rosenkohl-Auflauf aus dem Ofen nehmen und servieren.
Januar - Veganes Kimchi
Zutaten:
*800g Chinakohl
*60g Meersalz
*200ml kalte Brühe
*1 EL Reismehl
*60g Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
*100g Nashi-Birne
*2 Zehen Knoblauch
*15g Ingwer
*2 EL Sojasauce
*2 TL Meersalz
*60g Rettich
*3 Frühlingszwiebeln
*20g gerösteter Sesam
Zubereitung:
Chinakohl längs vierteln, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Gut waschen und kurz abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 60 g Meersalz vermengen und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Ab und zu wenden. Anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen und abtropfen lassen. 200ml kalte Brühe aufkochen und Reismehl mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Reisbrei mit Chiliflocken, Nashi-Birne, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und 2 TL Salz in einer Küchenmaschine fein pürieren. Rettich in Stifte, Frühlingszwiebel in grobe Ringe schneiden. Chinakohl, Würzpaste, Sesam und Gemüse vermengen, in saubere Gläser oder andere dicht verschließbare Behälter füllen und das Gemüse dabei gut nach unten drücken. Ist die Mischung zu „trocken“, mit ein paar Esslöffeln Salzwasser auffüllen. Für einen milderen Geschmack 2 Tage leicht abgedeckt (z. B. mit einem kleinen Teller) bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Bei Bedarf das Gemüse in die Flüssigkeit drücken. Anschließend verschlossen in den Kühlschrank stellen. Hier wird die Fermentation verlangsamt. In den ersten Tagen das Glas hin und wieder öffnen, um die weiterhin entstehenden Fermentationsgase entweichen zu lassen. Nach etwa 2–3 Wochen kann das Kimchi probiert werden.
Dezember - Lebkuchenplätzchen
Zutaten:
*250g Weizen- oder Dinkelmehl
*1TL Natron oder 2TL Backpulver
*¼TL Salz
*2TL Ingwer gemahlen
*2TL Zimt gemahlen
*¼TL Muskatnuss gemahlen
*45g vegane Butter zimmerwarm
*100g Kokoszucker oder brauner Zucker
*80g Melasse oder Zuckerrübensirup
*1 Leinsamen-Ei oder 4 EL Apfelmus
Zubereitung:
Für das Leinsamen-Ei 1 EL gemahlene Leinsamen und 3 EL heißes Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Mehl, Natron, Salz, Ingwer, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel vermengen. In einer weiteren Schüssel die zimmerwarme vegane Butter und den Kokoszucker cremig mixen. Die Melasse und das vorbereitete Leinsamen-Ei (oder Apfelmark) dazugeben und weiter mixen. Langsam die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du noch mehr Mehl hinzufügen. Den Teig zu einem flachen Ball formen und fest in Folie einwickeln. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Nach einer Stunde den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Mit einem leicht bemehlten Nudelholz den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Einen beliebigen Plätzchen-Ausstecher in Mehl dippen und dann Kekse ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Lebkuchen-Plätzchen 8-10 Minuten lang backen oder bis sie außen knusprig und leicht gebräunt sind. Anschließend die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Vor dem Servieren kannst du die Lebkuchen-Plätzchen mit Puderzucker bestäuben oder wie du möchtest dekorieren.
November - Quitten-Frischkäse-Kuchen
Zutaten:
*300g Mehl
*100g Zucker braun
*180g Margarine
*60ml Wasser
*Eine Vanilleschote
*1TL Backpulver
*1 Prise Salz
*750g Quitte
*50g Zucker
*Saft einer halben Zitrone
*Eine Zimtstange
*Eine Packung Vanillepuddingpulver
*Ein Schuss Agavendicksaft
*500g veganer Frischkäse
Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl, Zucker, Margarine, 1/6 des Wassers, Vanille, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank geben. In der Zwischenzeit die Quitten schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Das restliche Wasser mit Zucker, Zitronensaft und der Zimtstange zum Kochen bringen. Die Quittenstücke hinzugeben und für ca. 15 Minuten köcheln. Kurz abkühlen lassen und die Quitten abgießen. Den Sud in einer Schüssel auffangen. Das Puddingpulver im Sud anrühren. Den veganen Frischkäse unterheben und Agavendicksaft hinzugeben. Danach die ausgekühlten Quittenstücke unterheben. 2/3 des gekühlten Teiges ausrollen und in einer großen runden Springform auslegen. Dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand lassen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Quitten-Frischkäse-Masse darauf verteilen und den obersten Teil des Randes umklappen. Das letzte Drittel des Teiges mit den Händen zu Streuseln formen und auf der Quitten-Frischkäse-Masse verteilen. Den Quittenkuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und für ca. 45 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.Wenn er fertig ist, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken!
Oktober - Mac & Cheese
Zutaten:
*400g Nudeln
*1TL Olivenöl
*2-3 Knoblauchzehen gehackt
*400 g Kürbispüree gekocht
*100 g Cashewnüsse (in Wasser eingeweicht für mind. 3 Std.)
*3-4 EL Hefeflocken
*½TL Paprikapulver
*200ml Wasser/Gemüsebrühe
*Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. Die Cashewnüsse zusammen mit dem Wasser/Brühe, Kürbispüree, Knoblauch, Hefeflocken und Gewürzen in einen Mixer geben. Solange mixen, bis es schön cremig ist. Die Nudeln nach Packungsanweisung 'al dente' kochen. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit der Kürbis-Sauce begießen und unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Fertig zum servieren!
September- Birnenkuchen
Rezept:
*350g Mehl
*1 Pck. Backpulver
*1 Prise Salz
*6 EL Kakaopulver
*130g Zucker
*1 Pck. Vanillezucker
*1 Prise Zimt
*100g gehackte Zartbitterschokolade
*100ml Kokosöl
*500ml Mandelmilch
*100g Walnüsse
*3 - 4 kleine Birnen (ca. 600 g)
*Pflanzenfett für die Form
Zubereitung:
Eine Springform (Ø 26cm) mit Pflanzenfett einfetten. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz, Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker und Zimt miteinander vermischen. Die Zartbitterschokolade hacken und unterheben. Das Kokosöl kurz erwärmen bis es flüssig ist, dann mit der Mandelmilch zum Teig geben, kurz verrühren. Walnüsse grob hacken und unter den Teig heben, ca. 5 Stück als Deko aufheben. Den Teig in die Springform geben. Birnen waschen, schälen und vierteln. Birnenschnitze rundherum in den Teig drücken. Restliche Walnüsse auf dem Kuchen verteilen. Kuchen für ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig auskühlen lassen.
August - Mirabellenmarmelade
Zutaten:
*1,2kg Mirabellen
*1 Vanilleschote
*1EL Zitronensaft
*500g Gelierzucker (2:1)
Zubereitung:
Die Mirabellen waschen, entsteinen und halbieren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Früchte zusammen mit Zitronensaft, Vanilleschote und -Mark in einem großen Topf erhitzen. Gelierzucker zu den Früchten geben und unter ständigem Rühren mind. 4 Minuten kochen. Vanilleschote vorsichtig entfernen. Mit einem Pürierstab fein pürieren dann in 5 vorbereitete Gläser (à 300 ml) füllen und direkt verschließen. Fertig!
Juli - Zucchini-Pasta
Zutaten: (2-3 Portionen)
*300g Spaghetti
*50-75ml Olivenöl
*600g Zucchini
*2 Knoblauchzehen
*Eine handvoll Basilikum
*100g Parmesan (vegan)
*Zitronenabrieb und -saft
*Salz, Pfeffer, Pastawasser
Zubereitung:
Pastawasser aufsetzen und die Spaghetti zwei Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben. Zucchini und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten. Danach auf einem Küchenpapier abkühlen lassen. Ca. 3/4 der Zucchini-Knoblauch Mischung mit 50 ml Olivenöl, Basilikum und Parmesan pürieren. Die pürierte Soße mit 1 bis 2 Kellen Pastawasser in die Pfanne geben. Die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Pfanne geben und die restlichen Zucchini drunter mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, sowie etwas Zitronensaft und -abrieb.
Juni - Beeren-Crumble
Zutaten für die Streusel:
*130g Mehl
*1/2TL Backpulver
*80g brauner Rohrohrzucker
*1 Prise Salz
*80g vegane Butter, kalt
Zutaten Beeren-Füllung:
*400g Beeren deiner Wahl
*50g brauner Rohrohrzucker
*1 Päckchen Vanillezucker
*1/2TL Zimt
Zubereitung:
Für den Streuselteig mische das Mehl zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel. Gib dann die vegane Butter oder rein-pflanzliche Margarine dazu. Verknete alles kurz zwischen den Fingern, bis ein streuseliger Teig entsteht und stelle ihn in den Kühlschrank. Gib die Beeren deiner Wahl zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Schüssel und mische sie. Fülle die Mischung in eine Form und verteile den Teig gleichmäßig in kleine Stücken darüber. Jetzt darf der vegane Crumble in den Ofen für ca. 20-30 min bei 180° bis die die Streusel schön goldenbraun gebacken sind.
